Ingrédients :  

1 kg de porc (échine, maigre)
1 kg de veau (épaule) + 4 litres / 4 litres ½  d'eau
15 grains de poivre blanc, épices
2 cuillères à café de sel

Mettez la viande à l'eau froide et portez-la à ébullition. Egouttez-la, rafraîchissez et mettez dans une cocotte avec les légumes et les ingrédients. Portez à ébullition, laissez cuire doucement 2 heures. Retirez la viande, laissez-la refroidire, découpez-la en cubes ou hachez-la grossièrement. Remettez les os et les parures à cuire dans le fond pendant une demi-heure. Passez et remettez dans une casserole, ajoutez la viande, assaisonnez en poivre et rectifiez le sel, cuisez doucement un 1/4 d'heure, ajoutez la gélatine que vous aurez fait tremper dans le vin blanc. Disposez dans un moule que vous aurez passé à l'eau froide et placé dans le réfrigérateur. Démoulez, coupez en tranches et servez avec des cornichons